Fazendo tofu
Apesar do risco, a gente tem feito nosso próprio tofu desde que a Lydia comprou a tal máquina.
Nós tiramos umas fotos do processo para vocês verem, mas elas não ficaram muito boas. Só que como tirar fotos enquanto se cozinha é um saco, vou usá-las assim mesmo. Desculpem aí. 
Pelo que dizem, fazer tofu é complicado se você não tem a máquina de fazer leite de soja. Com ela, é mais ou menos facinho, o que demora mais é deixar os grãos de soja de molho. Depois disso, são uns 15-20 minutos para fazer o leite e mais uma meia hora para fazer o tofu. Na verdade a gente está fazendo 2 “remessas” de leite, então demora uma meia hora a mais. Ah, eu não acho que dá para fazer tofu usando leite de soja comprado, por causa das outras coisas que eles colocam no leite comercializado (conservantes, estabilizantes, açucar, corantes, etc).
O tofu feito em casa fica uma delícia, muito, mas muito melhor que qualquer um comprado em lojas. A textura não é gelatinosa (fica tipo um queijo fresco bem leve) e ele tem um gosto suave, dá até para comer sem adicionar nada. Dá para ser usado em montes de receitas, tanto de doces quanto de salgados.
Os grãos de soja são super-baratos, então em longo prazo provavelmente compensa mais fazer tofu do que comprar, mesmo adicionando-se o custo da máquina.
Aqui está o guia passo-a-passo… cliquem nas fotos para ampliar.
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- 1: Molhe os grãos e tire a casquinha (opcional, mas fica mais gostoso)
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- 2: Deixe a soja de molho por 8 horas
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- 3: Coloque os grãos no “cestinho” de metal e encaixe na máquina
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- 4: Encha a jarra de metal com água e encaixe a máquina nela
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- 5: Este é fácil… aperte o botão para ligar
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- 6: 15-20 minutos depois, o leite de soja está pronto (e super-quente)
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- 7: (Opcional) guarde o okara, que é uma pasta que sobra da soja, para usar em bolos, sopas, pães, hambúrgeres vegetarianos, etc
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- 8: Coloque o leite de soja em uma jarra
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- 9: Misture o nigari (um “coagulante”) em um pouco de água e misture com o leite de soja
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- 10: Derrame o leite coagulado na forma forrada com um tecido tipo musselina, que serve como coador
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- 11: Dobre o tecido por cima de tudo, formando um pacotinho
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- 12: Coloque a tampa do molde e esprema um pouco da água até a tampa assentar bem
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- 13: Divirta-se descobrindo quantas coisas consegue equilibrar em cima do molde… deixe o peso por uns 5 a 10 minutos, quanto mais tempo, mais seco fica o tofu
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- 14: TCHANS! Tofu à vista!
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Hahaha… gostei da parte do equilibrio. 😉 Eu nunca experimentei Tofu, então nem sei qual é o gosto.
Aqui em casa, eu tenho feito pães caseiros. Comprei uma máquina de pão e amei. O processo é demoradinho (no mínimo 3 horas e 45 minutos, dependendo do tamanho do pão), mas o pão fica um delícia. Apesar de demorar para o pão ficar pronto, tudo o que a gente precisa fazer é colocar os ingredientes na forma e checar a massa, uma única vez, para ver se precisa ser ajustada. Depois é só deixar a máquina trabalhar e comer pão fresquinho.
Nunca comeu tofu, Be? Tsk, tsk, tsk. Quando você vem visitar a gente para podermos remediar essa falha na sua educação?
E vcs vão fazer tofurkey? 😛
Não resisti e indiquei seu blog para um selinho – tá lá no NaLUh…A
Beijo e queijo!
Queria Saber os tipos de conservante, que pode ser usado em TOFU in box. E nos outros tipos de TOFU, para Fabricaçao e Durabilidade.
O Que Posso estar Fazendo com okara sobrado, da Soja vocês tem alguma Receita para me ajudar.
O suco de Soja Muppy, tem quandos pro 100% de Soja e porque, sera que ele Muda Tamto seu Sabor.
William, acho que você não entendeu a motivação: a gente faz tofu em casa justamente para não colocar conservantes… senão a gente comprava na loja mesmo, era mais fácil.
Não tenho nenhuma receita para usar a okara, a gente acrescenta em sopas ou outras comidas enquanto está cozinhando, para engrossar, ou você pode usar quando faz pão, também. Você pode procurar no Google, se quiser achar alguma coisa específica.
Não faço idéia do que é esse Muppy, mas de novo, leia o primeiro parágrafo da minha resposta.